備受矚目的《零油炸新型健康方便食品發(fā)展報(bào)告藍(lán)皮書(shū)》在成都正式發(fā)布。這份藍(lán)皮書(shū)聚焦于“零油炸”這一關(guān)鍵技術(shù)革新，系統(tǒng)性地梳理了全球及中國(guó)新型健康方便食品的發(fā)展現(xiàn)狀、技術(shù)路徑、市場(chǎng)趨勢(shì)與未來(lái)挑戰(zhàn)，為行業(yè)描繪了一幅清晰的發(fā)展藍(lán)圖，并特別強(qiáng)調(diào)了技術(shù)咨詢?cè)谕苿?dòng)產(chǎn)業(yè)升級(jí)中的核心價(jià)值。

隨著全球健康消費(fèi)意識(shí)的覺(jué)醒與“健康中國(guó)2030”戰(zhàn)略的深入實(shí)施，傳統(tǒng)高油、高鹽、高熱的油炸方便食品正面臨轉(zhuǎn)型升級(jí)的迫切需求。“零油炸”技術(shù)，通過(guò)采用熱風(fēng)干燥、真空低溫脫水、微波膨化、擠壓重組等先進(jìn)工藝，在最大程度保留食材營(yíng)養(yǎng)成分、色澤與風(fēng)味的大幅降低甚至完全避免了油脂的使用，實(shí)現(xiàn)了從“好吃”到“好吃又健康”的本質(zhì)跨越。藍(lán)皮書(shū)指出，這一技術(shù)變革不僅是產(chǎn)品形態(tài)的創(chuàng)新，更是對(duì)食品工業(yè)可持續(xù)發(fā)展理念的深刻踐行。

報(bào)告詳細(xì)剖析了當(dāng)前零油炸方便食品產(chǎn)業(yè)的技術(shù)圖譜。在原料預(yù)處理、成型、熟制、干燥、調(diào)味等多個(gè)環(huán)節(jié)，技術(shù)創(chuàng)新層出不窮。例如，新型的淀粉與蛋白重組技術(shù)能夠構(gòu)建出媲美油炸口感的多孔結(jié)構(gòu)；精準(zhǔn)的溫濕度控制系統(tǒng)確保了產(chǎn)品的均勻干燥與酥脆質(zhì)地；天然香料與減鹽、減糖技術(shù)的結(jié)合，則賦予了產(chǎn)品更清潔的標(biāo)簽和更豐富的味覺(jué)層次。藍(lán)皮書(shū)也客觀指出，產(chǎn)業(yè)仍面臨關(guān)鍵技術(shù)穩(wěn)定性、規(guī)模化生產(chǎn)成本控制、消費(fèi)者口感接受度教育等共性挑戰(zhàn)。

在此背景下，“技術(shù)咨詢”被藍(lán)皮書(shū)置于推動(dòng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵位置。專業(yè)的食品技術(shù)咨詢機(jī)構(gòu)，能夠?yàn)槠髽I(yè)提供從市場(chǎng)調(diào)研、產(chǎn)品概念設(shè)計(jì)、工藝路線選型、生產(chǎn)線集成、到品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)建立、供應(yīng)鏈優(yōu)化及合規(guī)性咨詢的全鏈條服務(wù)。對(duì)于意圖入局或升級(jí)的中小企業(yè)而言，借助外部智庫(kù)的力量，可以有效規(guī)避研發(fā)風(fēng)險(xiǎn)，縮短產(chǎn)品上市周期，快速建立技術(shù)護(hù)城河。對(duì)于大型企業(yè)，技術(shù)咨詢則有助于其進(jìn)行前瞻性布局，引領(lǐng)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定，實(shí)現(xiàn)從“跟隨”到“引領(lǐng)”的轉(zhuǎn)變。成都作為中國(guó)西部重要的食品產(chǎn)業(yè)與研發(fā)中心，此次藍(lán)皮書(shū)的發(fā)布，將進(jìn)一步匯聚產(chǎn)學(xué)研資源，吸引高水平技術(shù)咨詢服務(wù)落地，助力成都乃至全國(guó)構(gòu)建更富競(jìng)爭(zhēng)力的健康食品產(chǎn)業(yè)集群。

藍(lán)皮書(shū)預(yù)測(cè)，零油炸健康方便食品將朝著口味多元化、營(yíng)養(yǎng)功能化、場(chǎng)景細(xì)分化、生產(chǎn)智能化的方向加速演進(jìn)。技術(shù)咨詢的角色也將從單一的項(xiàng)目服務(wù)，升級(jí)為持續(xù)的、戰(zhàn)略性的創(chuàng)新伙伴關(guān)系。通過(guò)發(fā)布這份報(bào)告，主辦方旨在搭建一個(gè)開(kāi)放的合作平臺(tái)，呼吁產(chǎn)業(yè)鏈上下游企業(yè)、科研院所、投資機(jī)構(gòu)與技術(shù)咨詢方加強(qiáng)協(xié)同，共同攻克技術(shù)瓶頸，培育市場(chǎng)，讓健康、美味、便捷的新型方便食品更好地服務(wù)于消費(fèi)者的美好生活。